急性肠炎是由于饮食不当，进食发酵分解或腐败污染的食物所致肠道的急性炎症，其致病菌多为沙门氏菌属，由于微生物对肠粘膜的侵袭和刺激使胃肠道的分泌、消化、吸收和运动等功能障碍，终导致粪便稀薄，排便次数增加，临床上与急性胃炎同时发病者，又称为急性胃肠炎，本病多发于夏秋季节，在祖国医学中属于“泄泻”范畴。

预防急性肠炎主要从以下两点做起：

(1)加强饮食卫生，养成良好的个人卫生习愤。

(2)加强食品、肉类管理，扑灭鼠、蝇、蟑螂等，防止食品污染。